L'HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène

Betribsiwwergräifend a betribsintern Formatioun

Erreechten Niveau

Spezialisatioun

Dauer

 4,00 Stonn(en)

Sprooch(e) vun der Déngschtleeschtung

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Nächst Sessioun

Wien organiséiert dës Formatioun?

QUALITIS est un bureau de Conseil, d'Audit et de Formation actif dans le domaine de la sécurité alimentaire. Notre catalogue de formation intègre toutes les exigences législatives et toutes les contraintes business propres aux secteurs HORECA et agro-alimentaire. Nous sommes à l'écoute de nos clients et sommes capables d'adapter nos formations pour répondre aux besoins de nos clients.

Méi gesinn

U wie riicht sech d'Formatioun?

  • Personnes travaillant dans les secteurs agroalimentaires et HORECA.
  • Responsable Qualité

Ziler

  • Connaître les check-lists et procédures à mettre en place dans le cadre d’un dossier BPH
  • Pouvoir appliquer et mettre en place les différents requis du guide
  • Comprendre comment mener une étude HACCP

Inhalt

Le guide d’autocontrôle
  • Chapitre 1: Généralités
    • 1.1. Notification obligatoire
    • 1.2. Traçabilité
  • Chapitre 2: Hygiène
    • 2.1. Bâtiment
    • 2.2. Locaux
    • 2.3. Aménagement & équipements
    • 2.4. Allergènes
  • Chapitre 3: L’étude HACCP
    • 3.1. Le manuel, l’HACCP documenté, les 7 principes
    • 3.2. Les 12 étapes
  • Chapitre 4: Etapes du processus
    • Etape 1: Achat des marchandises
    • Etape 2: Réception des marchandises
    • Etape 3: Stockage marchandises en zone neutre
    • Etape 4: Stockage marchandises au froid
    • Etape 5: Préparation
    • Etape 6: Cuisine froide
    • Etape 7: Cuisine chaude
    • Etape 8: Refroidissement
    • Etape 9: Stockage au froid en liaison froide
    • Etape 10: Portionnement
    • Etape 11: Régénération
    • Etape 12: Distribution
    • Etape 13: Distributeurs
    • Etape 14: Gestion des restes
    • Etape 15: Débarrassage et vaisselle
    • Etape 16: Lavage des ustensiles
    • Etape 17: Nettoyage et désinfection
    • Etape 18: Traitement des déchets
    • Etape 19: Transport interne
    • Etape 20: Transport externe

Pedagogesch Methoden

  • Formation interactive et échanges nombreux avec le public
  • Grâce à l’expérience de notre consultant (plus de 15 ans), de nombreux exemples de cas réels viennent consolider la formation
  • Les exercices et cas pratiques proposés dynamisent la formation

Evaluatioun

Évaluation à la fin de la formation.

Certificat, Diplom

Certificat à la fin de la formation.

Coursmaterial

Support de formation compris: module, farde, stylo.

Kontakt fir dës Formatioun

Fabrice Martin

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