L'HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène

Inter and intra-company training

Which level is targeted at the end of the training course?

Specialisation

How long does the training course last?

 4,00 hours(s)

In which language(s) is the training course taught?

EN FR

When will the next session take place?

Who is organising this training course?

QUALITIS est un bureau de Conseil, d'Audit et de Formation actif dans le domaine de la sécurité alimentaire. Notre catalogue de formation intègre toutes les exigences législatives et toutes les contraintes business propres aux secteurs HORECA et agro-alimentaire. Nous sommes à l'écoute de nos clients et sommes capables d'adapter nos formations pour répondre aux besoins de nos clients.

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Who is the training course aimed at?

  • Personnes travaillant dans les secteurs agroalimentaires et HORECA.
  • Responsable Qualité

What are the aims or the skills being targeted?

  • Connaître les check-lists et procédures à mettre en place dans le cadre d’un dossier BPH
  • Pouvoir appliquer et mettre en place les différents requis du guide
  • Comprendre comment mener une étude HACCP

What does the training course cover?

Le guide d’autocontrôle
  • Chapitre 1: Généralités
    • 1.1. Notification obligatoire
    • 1.2. Traçabilité
  • Chapitre 2: Hygiène
    • 2.1. Bâtiment
    • 2.2. Locaux
    • 2.3. Aménagement & équipements
    • 2.4. Allergènes
  • Chapitre 3: L’étude HACCP
    • 3.1. Le manuel, l’HACCP documenté, les 7 principes
    • 3.2. Les 12 étapes
  • Chapitre 4: Etapes du processus
    • Etape 1: Achat des marchandises
    • Etape 2: Réception des marchandises
    • Etape 3: Stockage marchandises en zone neutre
    • Etape 4: Stockage marchandises au froid
    • Etape 5: Préparation
    • Etape 6: Cuisine froide
    • Etape 7: Cuisine chaude
    • Etape 8: Refroidissement
    • Etape 9: Stockage au froid en liaison froide
    • Etape 10: Portionnement
    • Etape 11: Régénération
    • Etape 12: Distribution
    • Etape 13: Distributeurs
    • Etape 14: Gestion des restes
    • Etape 15: Débarrassage et vaisselle
    • Etape 16: Lavage des ustensiles
    • Etape 17: Nettoyage et désinfection
    • Etape 18: Traitement des déchets
    • Etape 19: Transport interne
    • Etape 20: Transport externe

What teaching methods are used?

  • Formation interactive et échanges nombreux avec le public
  • Grâce à l’expérience de notre consultant (plus de 15 ans), de nombreux exemples de cas réels viennent consolider la formation
  • Les exercices et cas pratiques proposés dynamisent la formation

How is the assessment organised?

Évaluation à la fin de la formation.

What will you receive at the end of the training course?

Certificat à la fin de la formation.

What course materials are provided?

Support de formation compris: module, farde, stylo.

How to contact the training provider?

Fabrice Martin

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