Étiquetage des denrées alimentaires

Chef de cuisine, responsable qualité, diététicien, responsable achat et leurs back-up en cuisines de collectivités (maisons de repos et de soins, hôpitaux, crèches, écoles, internats, entreprises,...).

Aucun.

• Quelles données recevoir pour les achats?
• Quelles données transmettre à la vente?

Objectifs:

Comprendre les données d'étiquetage des denrées alimentaires régi par la réglementation: ingrédients, allergènes, additifs, DLC/DDM, valeurs nutritionnelles, nutri-score, SIGA, durabilité, éco-score, origine, clean label, traçabilité,...

Identifier les données à recevoir des fournisseurs de denrées alimentaires, être capable d'en vérifier l'exhaustivité sur les étiquettes et des fiches de spécifications.

Identifier les éléments à communiquer en cas de vente en B2B.

Comprendre ce qu'il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L'AFSCA.

Ce module d'une demi-journée vous est proposé en matinée.

Un autre module intitulé "Allergies et intolérances alimentaires en cuisines de collectivités" est programmé l'après-midi, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.

Comment comprendre les réglementations européennes et belges en matière de données à transmettre aux consommateurs?

Quelles sont les données que mon fournisseur doit me transmettre obligatoirement:

• Composition dont les allergènes, les additifs, date de péremption, traçabilité, valeurs nutritionnelles.
• Cas des denrées alimentaires préemballées (étiquette) et non-préemballées (fiche de spécifications).

Et lorsque c'est moi qui fournit à un autre établissement?

Etudes de cas pratiques: décoder des étiquettes, ce qu'elles disent? et ce qu'elles ne disent pas.

Comment se préparer à une inspection de L'AFSCA sur ces matières?
Ce que les inspecteurs contrôlent et comment?

L'approche est interactive: outre le support de formation illustré projeté qui présente les aspects théoriques et leurs applications, sont prévus des questions-réponses, un exercice en sous-groupes.

La confidentialité des échanges est de mise.

L’évaluation des apprentissages: réalisée tout au long de la formation par la mise en pratique des concepts étudiés et par la réalisation d’auto-évaluation, de questionnement, d’évaluation continue avec feedback vers les apprenants.

Des attestations de participation seront envoyées, par email, aux participants après la formation s’ils ont participé intégralement à celle-ci et seulement après paiement de la facture qui y est relative.

Dispense de l’apport théorique sous forme d’un diaporama largement commenté et exercices pratiques au moyen d’emballage de denrées alimentaires sélectionnées par la présence ou l’absence de mentions importantes ou pour des erreurs.