HACCP Essentiel : hygiène alimentaire, les cinq modules du socle

Agents de propreté intervenant de façon autonome sur leur zone, personnel de restauration collective (cuisine, plonge, entretien), personnel de rayon frais, de boucherie et de traiteur, et chefs d'équipe chargés de faire appliquer les protocoles sur le terrain. Aucun prérequis : les modules 1 à 3 constituent le socle commun, les modules 4 et 5 apportent les gestes techniques.

Aucun prérequis pédagogique.
Prérequis techniques : ordinateur, tablette ou téléphone avec connexion internet et navigateur récent.

Travailler de façon autonome sur une zone alimentaire : situer la responsabilité de l'exploitant, reconnaître les quatre familles de dangers, appliquer les règles d'hygiène personnelle, maîtriser les températures et la chaîne du froid, et dérouler un protocole complet de nettoyage et de désinfection.

Formation en ligne de 2 h à 2 h 30 conforme au règlement européen 852/2004 et adaptée au contexte luxembourgeois. Au socle réglementaire, aux dangers et à l'hygiène personnelle s'ajoutent les deux sujets sur lesquels se jouent la plupart des non-conformités : la maîtrise des températures et la chaîne du froid, puis le nettoyage et la désinfection.

Le cadre réglementaire luxembourgeois

• Responsabilité de l'exploitant du secteur alimentaire
• Règlement européen 852/2004 et loi du 28 juillet 2018
• Obligation de formation du personnel
• Rôle de l'ALVA

Les dangers alimentaires

• Les quatre familles de dangers : biologique, chimique, physique, allergénique
• Multiplication bactérienne et conditions de développement
• Allergènes : première approche
• Les trois voies de la contamination croisée

L'hygiène personnelle et la tenue

• Lavage des mains : quand et comment
• Tenue de travail et changement
• Bijoux, ongles et cheveux
• État de santé et obligation de signalement
• Usage des gants et fausse sécurité

La chaîne du froid et les températures

• La zone de danger entre 4 °C et 63 °C
• Froid positif et froid négatif
• Cuisson, refroidissement rapide, maintien au chaud, remise en température
• Relevés de températures et preuves
• Que faire en cas de rupture de la chaîne du froid

Le nettoyage et la désinfection

• Détergent et désinfectant : deux actions différentes
• Les quatre facteurs de l'action de nettoyage
• Familles de produits, dosage et temps de contact
• Protocole complet et rinçage en présence de denrées
• Plan de nettoyage et traçabilité

Parcours e-learning avec voix off professionnelle sur chaque écran, suivi d'exercices interactifs. La formation apprend où se lit la bonne valeur : étiquette du produit, fiche technique ou plan de maîtrise de l'établissement. La progression est enregistré

Chaque module se termine par un quiz de 8 questions construites sur des situations de terrain. Le seuil de réussite est de 75 %, soit 6 bonnes réponses sur 8. Le quiz peut être repassé autant que nécessaire, le meilleur score est conservé.

Une attestation de formation nominative est délivrée à chaque participant ayant validé les cinq modules. Elle mentionne les compétences acquises, la durée et la date, et porte le numéro d'agrément d'ETIC.

Modules e-learning illustrés avec narration audio, tableaux explicatifs, exemples de situations professionnelles et quiz d'auto-évaluation, accessibles en ligne pendant toute la durée de l'accès.

Formation en e-learning asynchrone, accessible 24h/24 et 7j/7 sur ordinateur, tablette et téléphone, sans installation. La durée est de 2 h à 2 h 30, en progression autonome selon le rythme de l'apprenant.