Cuisine végétale et végétarienne

Au terme de la formation, le participant sera capable de :

• connaître la bonne composition et les possibilités de variation des plats végétariens et végétaux
• maîtriser les différentes techniques de préparation en cuisine et en pâtisserie
• élaborer des recettes végétariennes et végétales
• composer des plats en veillant à une répartition équilibrée des valeurs nutritionnelles

• Introduction théorique sur les aliments, ingrédients et cuissons de la cuisine végétarienne
• Présentation des recettes, explication des techniques de préparation et mise en application pratique par les participants
• Partie théorique: éviter les carences alimentaires du régime végétale + séance de débriefing