Barista - Du grain à la tasse - Comprendre la culture du café et maîtriser l’art du barista

Toute personne intéressée et souhaitant servir un café de spécialité maitrisé.

Aucun prérequis n'est demandé.
Ce module s'adresse à tous les publics et toutes les personnes intéressées.

Cette formation très pratique se déroule sur 2 matinées consécutives.
Grâce à des phases de théories et des phases de pratique (2 à 3 personnes maximum par machine), le participant sera capable de :

• Connaître l’univers du café
• Comprendre la qualité d’extraction d’un café
• Mettre en place son poste de travail
• Faire et servir des boissons à base de café, tout en maîtrisant également le Latte Art
• Nettoyer et entretenir le matériel pour en tirer le meilleur profit

Qu'est-ce que le café ?

• Différents lieux de culture
• Différentes variétés

Processus de fabrication du café

• Les différents traitements post-récolte du café & café décaféiné
• La torréfaction
• Origine unique vs mélanges
• Stockage et conservation
• Roue du goût et cupping

Processus de fabrication du café

• Les différents traitements post-récolte du café - café décaféiné
• La torréfaction
• Origine unique vs mélanges
• Stockage et conservation
• Roue du goût et cupping

Quels sont les outils du barista et comment maîtriser l'ajustement des réglages des différents paramètres liés à une extraction de qualité ?

• La machine à café
• le moulin
• Les accessoires
• Réglage de la mouture
• Extraction de l'espresso

Travailler avec le lait

• Choix du lait
• Les différentes boissons
• Le latte art

L'entretien de la machine à café et du moulin

Alternance de théorie et de mise en pratique.
Cours en salle avec matériel de barista.