La cuisine du XXI siècle: Introduction à la fermentation

Apprendre à utiliser les microorganismes en cuisine pour plus de goût, d'efficacité et de créativité - en toute sécurité!

La fermentation est une technique de transformation des aliments qui offre aujourd'hui - plus que par le passé - de nombreux avantages et solutions. Grâce aux nouvelles connaissances scientifiques, elle peut être appliquée correctement et en toute sécurité afin de:

• mieux conserver les aliments
• donner un goût unique à vos créations gastronomiques,
• optimiser la gestion du temps dans la cuisine et réduire le stress,
• satisfaire toute nouvelles clientèles (raw, paléo, allergique) et faire tendance.

Les contenus suivants sont transmis dans cette formation de base:

• Qu'est-ce que la fermentation? * les différents types de fermentation;
• Comment peut-on contrôler la fermentation des aliments?
• Un aperçu de la microbiologie;
• Utilisation de l'équipement et des ingrédients.
• La sécurité alimentaire, de la préparation à la conservation.

La formation combine différentes formes de travail (écoute, travail en groupe, travail individuel), comporte des phases différenciées selon les intérêts et contient toujours une partie de théorie et une de pratique.

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