Application des principes HACCP

Plaz

Lamadelaine

Präis

250,00€

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Ziler

Cette formation permet à l’ensemble des personnes concernées de pouvoir comprendre et maîtriser les bases de l’hygiène alimentaire dans son environnement de travail.

Prévenir des risques de contamination en limitant leur multiplication.
Assurer le suivi d’un système qui permet l’analyse des risques tout en maîtrisant les points critiques.
Être capable de mettre en place le système et mettre en œuvre la démarche HACCP.
Comprendre les 7 principes de l’HACCP et prendre en compte les 12 étapes de la démarche.
Pouvoir gérer et maîtriser de manière pertinente la documentation.
Suivre et améliorer son système afin de le faire évoluer.

Inhalt

1. Définition et origine de l’HACCP

Définition et origine de l’HACCP
Règlementation et directive Européenne

2. Application des 7 principes

Constitution d’une équipe HACCP
Rôle du coordinateur HACCP
Matière première
Description du produit
Description de l’utilisation du produit
Le schéma séquentiel
Vérification / Contrôle

3. Étude HACCP

Énumération des dangers,
Identification des dangers,

4/ Les causes de contamination (méthode des 5 m)

Contamination liée au matériel
Contamination liée à la main d’œuvre
Contamination liée à la méthode
Contamination liée au milieu

5/ Évaluation quantitative et qualitative des dangers

Grille d’évaluation
Calcul de l’évaluation des risques
Les mesures préventives

6/ Détermination d’un CCP

7/ Établissement des points critiques

Les critères

8/ Établissement d’un système de surveillance

Les 2 types de surveillance

9/ Établissement des mesures correctives

10/ Établissement de procédures de vérification

11/ Constitution des dossiers et tenue des registres

Behandelt Punkten

Définition, origine et cadre réglementaire de l’HACCP

Présentation et application des 7 principes de l’HACCP

Constitution d’une équipe HACCP et rôle du coordinateur

Analyse du produit : matières premières, description et utilisation

Élaboration du schéma séquentiel et méthodes de vérification

Identification et énumération des dangers

Causes de contamination (méthode des 5M : main-d’œuvre, matériel, méthode, milieu)

Évaluation qualitative et quantitative des risques : grille, calcul et mesures préventives

Détermination des CCP (points critiques)

Mise en place des critères critiques

Organisation du système de surveillance et ses différents types

Mise en œuvre des mesures correctives

Procédures de vérification et validation

Constitution des dossiers et tenue des registres HACCP

Pedagogesch Methoden

Apports théoriques et ateliers pédagogiques

Evaluatioun

Test d'évaluation de formation

Certificat, Diplom

Cette formation fera l’objet de la délivrance d’une attestation de présence après évaluation.

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