Pâtes levées, brioches et petits pains

Formation inter-entreprise

Durée

 8,00 heure(s)

Langue(s) de prestation

FR

Prochaine session

Qui organise cette formation ?

Fondation créée en 2015 par la Chambre de Commerce et l’Association des Banques et Banquiers Luxembourg (ABBL), la House of Training est un organisme agréé de formation professionnelle continue qui s'engage à contribuer activement à la compétitivité et à l'attractivité du Luxembourg en développant les compétences de ceux qui font vivre son économie.

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À qui s'adresse la formation?

Personnel du secteur de l'HORECA, avec une formation de base équivalante à un DAP cuisinier ou équivalent

Objectifs

  • Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
  • Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
  • Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant

Au terme de la formation, le participant sera capable de:

  • connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
  • connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
  • réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner

Contenu

Technologie pour la préparation des pâtes levées

  • Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain

Les bonnes pratiques d’une production optimale

  • Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
  • Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations

Les techniques professionnelles

  • Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
  • Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs

Contact pour cette formation

House of Training

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