Pâtes levées, brioches et petits pains

• Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
• Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
• Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant

Au terme de la formation, le participant sera capable de:

• connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
• connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
• réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner

Technologie pour la préparation des pâtes levées

• Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain

Les bonnes pratiques d’une production optimale

• Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
• Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations

Les techniques professionnelles

• Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
• Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs