Pâtes levées, brioches et petits pains

Unternehmensübergreifende Weiterbildung

Wie lange dauert die Weiterbildung?

 8,00 Stunde(n)

In welcher/n Sprache(n) wird die Weiterbildung angeboten?

FR

Wann findet der nächste Termin statt?

Wer bietet diese Weiterbildung an?

Fondation créée en 2015 par la Chambre de Commerce et l’Association des Banques et Banquiers Luxembourg (ABBL), la House of Training est un organisme agréé de formation professionnelle continue qui s'engage à contribuer activement à la compétitivité et à l'attractivité du Luxembourg en développant les compétences de ceux qui font vivre son économie.

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An wen richtet sich die Weiterbildung?

Personnel du secteur de l'HORECA, avec une formation de base équivalante à un DAP cuisinier ou équivalent

Welche Ziele werden verfolgt bzw. welche Kompetenzen sollen erworben werden?

  • Apprendre les différentes méthodes de fabrication pour les pâtes levées
  • Savoir faire différentes sortes de petits pains de restauration et de brioches
  • Maîtriser les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à volonté selon le concept, la clientèle et le style de restaurant

Au terme de la formation, le participant sera capable de:

  • connaître les normes d’hygiène à respecter lors de la fabrication des pâtes levées
  • connaître la méthodologie de stockage et conservations des pâtes levées cuite et mi-cuite
  • réaliser des recettes à base des différentes élaborations pour les adapter et les décliner

Wie sieht der Inhalt der Weiterbildung aus?

Technologie pour la préparation des pâtes levées

  • Apprendre les différences entre pâtes levées directe, avec levain et sans levain

Les bonnes pratiques d’une production optimale

  • Techniques d'élaboration dans le respect des normes d'hygiène
  • Organisation de la mise en place liée aux différentes préparations

Les techniques professionnelles

  • Présentation de fiches techniques des recettes préparées lors des travaux pratiques
  • Les pâtes levées simple, - au beurre, - aux fruits secs

Wie kann ich das Weiterbildungsinstitut kontaktieren?

House of Training

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