Pack HACCP : Audit sur site + Formation de votre équipe

Restaurateurs, chefs de cuisine, cuisiniers, responsables de production, gérants de traiteurs, boulangeries, pâtisseries, boucheries, cantines, crèches, maisons de retraite et structures de restauration collective. Toute personne manipulant ou encadrant la manipulation de denrées alimentaires.

Aucun prérequis. Une expérience dans le secteur alimentaire est un plus mais n’est pas nécessaire. Pour l’audit : l’établissement doit être en activité afin d’observer les pratiques réelles, et le responsable doit fournir les documents existants (plans, enregistrements, procédures).

À l’issue du pack HACCP, vous et votre équipe serez capables de :

• Identifier les écarts de votre établissement par rapport à la réglementation en vigueur grâce à un audit réalisé sur site
• Comprendre et appliquer les 7 principes de la méthode HACCP dans votre quotidien
• Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de fabrication (BPF)
• Gérer les allergènes, la traçabilité, la chaîne du froid et le plan de nettoyage
• Mettre en place ou mettre à jour vos documents (enregistrements, procédures, plan HACCP)
• Aborder un contrôle des autorités sanitaires avec confiance
• Développer une véritable culture de sécurité alimentaire au sein de votre équipe

Étape 1 : Audit sur site (durée : ½ journée à 1 journée)

Visite de vos locaux et observation des pratiques réelles
Vérification de vos documents existants
Remise d’un rapport d’audit détaillant les points conformes, les écarts constatés et un plan d’actions priorisé

Étape 2 : Formation de votre équipe (durée : sur mesure)

Formation construite à partir des constats de votre audit : vos cas réels, pas des exemples génériques
Durée adaptée à la taille de votre équipe et à vos besoins

Étape 3 : Accompagnement pendant 1 an

Points de contrôle à distance après la formation pour vérifier la mise en œuvre des actions
Réponses à vos questions tout au long de l’année

• Cadre réglementaire : règlement (CE) n° 852/2004, obligations de l’exploitant, rôle de l’ALVA et déroulement d’un contrôle
• Culture de sécurité des aliments (exigence introduite par le règlement (UE) 2021/382)
• Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Les 7 principes HACCP et les 12 étapes de mise en place
• Bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, matériel, circuits propres/sales
• Maîtrise des températures : réception, stockage, cuisson, refroidissement, remise en température
• Traçabilité, gestion des non-conformités, rappels de produits
• Plan de nettoyage et désinfection
• Gestion des allergènes et information du consommateur
• Documentation et enregistrements : que garder, combien de temps, comment
• Cas pratiques tirés de votre propre audit

• Audit terrain avec observation des pratiques réelles
• Formation interactive avec alternance d’apports théoriques et de cas concrets issus de votre établissement
• Études de cas, mises en situation, quiz interactifs
• Échanges et partage d’expériences

• Évaluation des acquis par quiz en fin de formation
• Mise en situation pratique
• Questionnaire de satisfaction à chaud

Une attestation de formation HACCP nominative est remise à chaque participant à l’issue de la formation. Le rapport d’audit est remis au responsable de l’établissement.

• Support de formation remis en version numérique ou papier
• Kit d’outils prêts à l’emploi : fiches de relevé de températures, check-list d’hygiène, modèle de plan de nettoyage, fiche de traçabilité.
• Rapport d’aud

• Audit réalisé directement chez vous, sur rendez-vous, à un moment adapté à votre activité
• Formation en intra-entreprise (dans vos locaux)
• Dates flexibles, y compris en dehors des heures de service si besoin
• Groupe de 2 à 10 participants pour garantir l’interactivité

Pourquoi choisir ce pack ?

• Un audit AVANT la formation : nous formons votre équipe sur vos vrais points faibles, pas sur du générique
• Un seul interlocuteur de l’état des lieux jusqu’à la mise en conformité
• Du concret : vous repartez avec des outils utilisables dès le lendemain
• Un tarif pack plus avantageux que l’audit et la formation achetés séparément
• Formateur expert

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