Maîtriser les contaminations des denrées alimentaires

Niveau atteint

Intermédiaire

Durée

2,00 heure(s)

Langue(s) de prestation

EN FR

Prochaine session

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Qui organise cette formation ?

QUALITIS est un bureau de Conseil, d'Audit et de Formation actif dans le domaine de la sécurité alimentaire. Notre catalogue de formation intègre toutes les exigences législatives et toutes les contraintes business propres aux secteurs HORECA et agro-alimentaire. Nous sommes à l'écoute de nos clients et sommes capables d'adapter nos formations pour répondre aux besoins de nos clients.

À qui s'adresse la formation?

Personnes travaillant dans les secteurs agroalimentaires et HORECA.

Objectifs

Définir les 3 types de contamination et identifier les moyens de prévention contre les sources de contamination

Contenu

PARTIE I

Les types de contamination:
- Physiques
- Biologiques
Facteurs influençant la croissance
Courbe de croissance microbienne
Multiplication et taille des microorganismes
Les microorganismes pathogènes
Infection, Intoxication, TIAC
La détérioration des aliments
Autres contaminants biologiques (les parasites, les nuisibles)
Les organismes utiles
Chimiques

PARTIE II

Les sources de contamination: la règle des 5 M
Les barrières:
- Le personnel
- Les matières
- Le matériel
- Le milieu
- La méthode

Méthodes pédagogiques

Formation interactive et échanges nombreux avec le public
Grâce à l’expérience de notre consultant (plus de 15 ans), de nombreux exemples de cas réels viennent consolider la formation
Les exercices et cas pratiques proposés dynamisent la formation