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Application des principes HACCP: Perfectionnement

12 Stonn(en)

Ziler

Cette formation permet à l’ensemble des personnes concernées de pouvoir comprendre et maîtriser les bases de l’hygiène alimentaire dans son environnement de travail.

  • Prévenir des risques de contamination en limitant leur multiplication.
  • Assurer le suivi d’un système qui permet l’analyse des risques tout en maîtrisant les points critiques.
  • Être capable de mettre en place le système et mettre en œuvre la démarche HACCP.
  • Comprendre les 7 principes de l’HACCP et prendre en compte les 12 étapes de la démarche.
  • Pouvoir gérer et maîtriser de manière pertinente la documentation.
  • Suivre et améliorer son système afin de le faire évoluer.

Inhalt

  • 1/ Définition et origine de l’HACCP
    • Définition et origine de l’HACCP
    • Règlementation et directive Européenne
  • 2/ Application des 7 principes
    • Constitution d’une équipe HACCP
    • Rôle du coordinateur HACCP
    • Matière première
    • Description du produit
    • Description de l’utilisation du produit
    • Le schéma séquentiel
    • Vérification / Contrôle
  • 3/ Étude HACCP
    • Énumération des dangers,
    • Identification des dangers,
  • 4/ Les causes de contamination (méthode des 5 m)
    • Contamination liée au matériel
    • Contamination liée à la main d’œuvre
    • Contamination liée à la méthode
    • Contamination liée au milieu
  • 5/ Évaluation quantitative et qualitative des dangers
    • Grille d’évaluation
    • Calcul de l’évaluation des risques
    • Les mesures préventives
  • 6/ Détermination d’un CCP
  • 7/ Établissement des points critiques
    • Les critères
  • 8/ Établissement d’un système de surveillance
    • Les 2 types de surveillance
  • 9/ Établissement des mesures correctives
  • 10/ Établissement de procédures de vérification
  • 11/ Constitution des dossiers et tenue des registres
Pädagogesch Methoden

Apports théoriques et ateliers pédagogiques

Zilgrupp

U wien adresséiert sech d'Formatioun?

Toute personne qui intervenant en restauration collectif, crèche, hôtel, restaurant…

Evaluatioun

Evaluatiounsmethoden

Test d'évaluation de formation

 
Certificat, Diplom

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Charakteristiken
Niveau Avancé
Organisatioun Formation inter et intra-entreprise
Supporten

Livret intégrant les exemples abordés dans les ateliers pédagogiques

Sprooch vun der Déngschtleeschtung
Nächst Sessiounen
Vun/Bis Plaz Präis
11 - 12/08/22
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