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Allergies et intolérances alimentaires en cuisine de collectivités

4 hour(s)

une demi-journée de 13h15 à 17h30

Objectives

Identifier les principales substances provoquant les allergies et intolérances alimentaires (dits "allergènes").

Pouvoir comprendre les méthodes de gestion des allergènes au cours des activités (stockage, préparation, service) au sein de votre établissement et identifier les pièges.

Pouvoir assurer la communication vers les consommateurs sur la présence/l'absence d'allergènes dans les aliments et boissons que vous proposez (BtoC et BtoB).

Comprendre ce qu'il faut mettre en place pour être conforme lors des inspections de L'AFSCA.

Ce module d'une demi-journée vous est proposé l'après-midi. Un autre module intitulé "Étiquetage des denrées alimentaires en cuisines de collectivités" est programmé en matinée, veuillez noter que celui-ci est complémentaire et facultatif.

Content

Allergies et intolérances alimentaires: ressemblances et différences.

Les symptômes, les allergènes dits majeurs,...

Quels allergènes sont attendus dans quels aliments? Quels sont les inattendus?

Comment comprendre les réglementations européennes et belges en matière d'allergènes?

Comment s'y prendre pour identifier, inventorier les allergènes présents dans les préparations (réalisation d'exercices pratiques sur base d'étiquettes, de fiches de spécifications, de recettes)?

Comment éviter les pièges de la contamination croisée?

Quelles méthodes mettre en place pour être capable d'informer correctement et complètement les consommateurs sur les repas servis (+ le cas du B2B).

Comment me préparer à une inspection de L'AFSCA?

Ce que les inspecteurs contrôlent et comment?

Teaching methods

L'approche est interactive: outre le support de formation illustré projeté qui présente les aspects théoriques, sont prévus des questions-réponses, un exercice en sous-groupes, des extraits vidéos.
La confidentialité des échanges est de mise.

Target group

Who is the course aimed at?

Les responsables (chef de cuisine, responsable qualité, diététicien et leurs back-up) ainsi que le personnel affecté à la préparation et à la distribution des places en cuisines de collectivités (maisons de repos et de soins, hôpitaux, crèches, écoles, internats, entreprises,...).

 
Prerequisites

Aucun.

Assessment

Assessment methods

Les participants recevront, en fin de formation, un formulaire d’évaluation à compléter. Ceux-ci sont toujours scrupuleusement analysés dans un but d’amélioration continue

 
Certficate, diploma

Des attestations de participation seront envoyées, par email, aux participants après la formation s’ils ont participé intégralement à celle-ci et seulement après paiement de la facture qui y est relative.

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Responsibility for the content of this training description lies solely with its author, the training provider CQHN.

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Characteristics
Level Intermédiaire
Organisation Formation inter-entreprise
Teaching aids

Un support de cours est remis lors de chaque formation.

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