Application des principes HACCP

Unternehmensinterne und -übergreifende Weiterbildung

Welches Niveau wird mit dem Abschluss der Weiterbildung angestrebt?

Anfänger

Wie lange dauert die Weiterbildung?

 4,00 Stunde(n)

In welcher/n Sprache(n) wird die Weiterbildung angeboten?

FR

Wann findet der nächste Termin statt?

Wer bietet diese Weiterbildung an?

Réactivité, proximité, expertise terrain et formations adaptées à vos besoins : chez AIFCC Luxembourg, nous privilégions avant tout l'humain, la qualité et l'efficacité. Que ce soit pour la sécurité, la prévention, le développement de vos équipes, le management, les RH ou encore la communication digitale, notre objectif reste le même : vous proposer des formations utiles, modernes et directement applicables en entreprise. Parce qu'une bonne formation ne doit pas simplement "cocher une case"… elle doit avoir un réel impact.

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An wen richtet sich die Weiterbildung?

Toute personne qui interviennent en restauration collective, crèche, hôtel, restaurant…

Welche Ziele werden verfolgt bzw. welche Kompetenzen sollen erworben werden?

Cette formation permet à l’ensemble des personnes concernées de pouvoir comprendre et maîtriser les bases de l’hygiène alimentaire dans son environnement de travail.

  • Prévenir des risques de contamination en limitant leur multiplication.
  • Assurer le suivi d’un système qui permet l’analyse des risques tout en maîtrisant les points critiques.
  • Être capable de mettre en place le système et mettre en œuvre la démarche HACCP.
  • Comprendre les 7 principes de l’HACCP et prendre en compte les 12 étapes de la démarche.
  • Pouvoir gérer et maîtriser de manière pertinente la documentation.
  • Suivre et améliorer son système afin de le faire évoluer.

Wie sieht der Inhalt der Weiterbildung aus?

1. Définition et origine de l’HACCP

    • Définition et origine de l’HACCP
    • Règlementation et directive Européenne

2. Application des 7 principes

    • Constitution d’une équipe HACCP
    • Rôle du coordinateur HACCP
    • Matière première
    • Description du produit
    • Description de l’utilisation du produit
    • Le schéma séquentiel
    • Vérification / Contrôle

3. Étude HACCP

    • Énumération des dangers,
    • Identification des dangers,

4/ Les causes de contamination (méthode des 5 m)

    • Contamination liée au matériel
    • Contamination liée à la main d’œuvre
    • Contamination liée à la méthode
    • Contamination liée au milieu

5/ Évaluation quantitative et qualitative des dangers

    • Grille d’évaluation
    • Calcul de l’évaluation des risques
    • Les mesures préventives

6/ Détermination d’un CCP

7/ Établissement des points critiques

    • Les critères

8/ Établissement d’un système de surveillance

    • Les 2 types de surveillance

9/ Établissement des mesures correctives

10/ Établissement de procédures de vérification

11/ Constitution des dossiers et tenue des registres

Welche Themen werden behandelt?

Définition, origine et cadre réglementaire de l’HACCP

Présentation et application des 7 principes de l’HACCP

Constitution d’une équipe HACCP et rôle du coordinateur

Analyse du produit : matières premières, description et utilisation

Élaboration du schéma séquentiel et méthodes de vérification

Identification et énumération des dangers

Causes de contamination (méthode des 5M : main-d’œuvre, matériel, méthode, milieu)

Évaluation qualitative et quantitative des risques : grille, calcul et mesures préventives

Détermination des CCP (points critiques)

Mise en place des critères critiques

Organisation du système de surveillance et ses différents types

Mise en œuvre des mesures correctives

Procédures de vérification et validation

Constitution des dossiers et tenue des registres HACCP

Welche pädagogischen Methoden werden angewandt?

Apports théoriques et ateliers pédagogiques

Wie sieht die Bewertung aus?

Test d'évaluation de formation

Was erhalten Sie am Ende der Weiterbildung?

Cette formation fera l’objet de la délivrance d’une attestation de présence après évaluation.

Welche Kursunterlagen werden bereitgestellt?

Livret intégrant les exemples abordés dans les ateliers pédagogiques

Wie kann ich das Weiterbildungsinstitut kontaktieren?

Thierry Muller

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