Les fromages végétaux (vromages)

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Ce module vous initie aux fondements de la fabrication de fromages végétaux (vromages).

Vous apprendrez à marier différents ingrédients (noix de cajou, huile de coco, purées d’oléagineux et de protéagineux) pour réaliser des
vromages aussi gourmands qu’élégants.

• Les bases de la fabrication des fromages végétaux
• Les procédés techniques
• Les apports nutritionnels et les saveurs
• L’atelier pratique

Découvrez les principes de formulation, les ingrédients clés, et les types de vromages (frais, affinés, à croûte, à tartiner).

Apprenez à maîtriser les étapes essentielles (trempage, mixage, fermentation, moulage, affinage) dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Adaptez vos recettes pour une meilleure densité nutritionnelle, jouez avec les ferments, les épices, les agents de texture pour enrichir vos
créations.

Réalisez votre propre vromage sur mesure à partir d’une recette guidée.

La formation combine différentes formes de travail (écoute, travail en groupe, travail individuel), comporte des phases différenciées selon les intérêts et contient toujours une partie de théorie et une de pratique.