Hygiène alimentaire en restauration – Application du Guide de bonnes pratiques d’hygiène HORESCA

Professionnels de la restauration commerciale, collective et associative :

• Responsables d’établissement
• Responsables de cuisine
• Cuisiniers
• Personnel de restauration
• Toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires

Aucun prérequis.

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• identifier les principaux dangers pouvant compromettre la sécurité des denrées alimentaires ;
• appliquer les bonnes pratiques d’hygiène à son poste de travail ;
• prévenir les contaminations et les contaminations croisées ;
• appliquer les recommandations du GBPH HORECA dans les situations professionnelles ;
• réaliser les contrôles et autocontrôles nécessaires à son activité ;
• identifier une non-conformité et mettre en œuvre les mesures correctives appropriées.

• Principes de base de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
• Dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes
• Bonnes pratiques d’hygiène
• Principes de l’approche HACCP
• Application du GBPH HORECA
• Organisation des autocontrôles
• Gestion des non-conformités
• Mise en pratique des bonnes pratiques dans l’établissement

• Hygiène du personnel
• Réception des marchandises
• Stockage des denrées
• Maîtrise des températures
• Préparation et manipulation
• Prévention des contaminations croisées
• Nettoyage et désinfection
• Gestion des allergènes
• Traçabilité
• Gestion des déchets et nuisibles
• Autocontrôles
• Actions correctives

• Apports théoriques
• Présentation d’exemples concrets
• Exercices et études de situations professionnelles
• Analyse des pratiques
• Échanges d’expériences
• Mise en application des recommandations du GBPH HORECA

Évaluation des acquis par des questions, exercices et mises en situation. Une évaluation finale permet de vérifier l’atteinte des objectifs.

Une attestation de participation et de formation est remise à l’issue de la formation.

Un support pédagogique est remis aux participants.
Les recommandations du Guide de bonnes pratiques d’hygiène HORESCA sont utilisées comme référence pendant la formation.

Formation inter ou intra-entreprise, principalement en présentiel.

Pour les formations intra-entreprise, les situations et pratiques de l’établissement peuvent être intégrées aux exercices afin de favoriser une application directe des acquis.

Certaines séquences peuvent être organisées à distance selon les besoins.

Formation destinée aux établissements du secteur HORESCA au Luxembourg.

Le contenu s’appuie sur le Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les entreprises du secteur HORESCA et sur les exigences applicables en matière de sécurité alimentaire.