Cuisine sous vide et basse température

Combien de temps dure la formation ?

6,00 heure(s)

Dans quelle(s) langue(s) la formation est-elle donnée ?

Quand a lieu la prochaine session ?

Qui organise cette formation ?

Fondation créée en 2015 par la Chambre de Commerce et l’Association des Banques et Banquiers Luxembourg (ABBL), la House of Training est un organisme agréé de formation professionnelle continue qui s'engage à contribuer activement à la compétitivité et à l'attractivité du Luxembourg en développant les compétences de ceux qui font vivre son économie.

À qui s’adresse la formation ?

Connaissances de base indispensable pour être admis a la formation
Personnel du secteur de l'HoReCa, avec une formation de base équivalente à un DAP cuisinier ou expérience professionnelle équivalente.

Quels sont les prérequis ?

Personnel du secteur de l'HoReCa, avec une formation de base équivalant à un DAP cuisinier ou expérience professionnelle équivalente.

Quels sont les objectifs poursuivis ou les compétences visées ?

Au terme de la formation, le participant sera capable:

De maîtriser l’utilisation du matériel et les normes d’hygiène, nécessaire à l’utilisation de la cuisine sous-vide et "basse température" grâce à des démonstrations et réalisations de diverses cuissons en fonction de la conservation et / ou de la cuisson
De connaître les normes d’hygiène à respecter lors de l’utilisation de ces méthodes de cuisson
De savoir utiliser les différentes méthodes de cuisson possible pour la cuisson sous-vide et basse température
D'organiser un service différencier à la carte en respectant les points de cuisson des différents aliments utilisés
De comprendre les limites et inconvénients de la cuisson sous-vide et basse température
De réaliser des recettes à base des différentes familles d’aliments

Cette formation pratique alternant démonstration et participation active des participants a pour objectifs la réalisation de recettes ensemble.