Assurer l'exploitation du magasin - Spécificité alimentaire

Chaque univers commercial présente ses spécificités en magasin. Se doter d’une compétence technique permet au manager d’avoir une autorité de compétence auprès de son équipe.

• Identifier les spécificités du secteur alimentaire
• Mettre en oeuvre les outils de suivi et de contrôle
• Prévoir les moyens humains adaptés

La sécurité alimentaire

• Connaître l’environnement législatif
• Identifier les principaux risques d’intoxication alimentaire
• Définir / Faire appliquer les consignes en matière d’hygiène des personnes / locaux
• Utiliser des outils, des matériels, des tenues spécifiques au secteur alimentaire
• Évaluer l’état sanitaire du point de vente
• Pratiquer l'autocontrôle

Les moyens humains

• Prévoir les besoins adaptés en fonction des activités et du besoin de suivi qualité
• Anticiper sur les risques d’absentéisme et les périodes spécifiques d’activité

Mise en pratique

• Étude d’un cas d’école sur la base d’un scénario magasin
• Création de son PMS (plan de maîtrise sanitaire)