Formation HACCP et hygiène alimentaire

Aucun prérequis particulier.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
• identifier les dangers pouvant affecter la sécurité des aliments
• appliquer les principes de la méthode HACCP dans leur activité
• respecter les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien
• prévenir les risques de contamination croisée
• contribuer à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires

Cette formation permet d’acquérir les connaissances essentielles en matière d’hygiène alimentaire et de maîtrise des risques sanitaires selon les principes HACCP. Elle aborde les obligations liées à la sécurité des aliments, les sources de contamination, les bonnes pratiques d’hygiène, la maîtrise des températures, le nettoyage et la désinfection, ainsi que les bases de la méthode HACCP appliquée aux activités de préparation, de transformation, de stockage et de distribution des denrées alimentaires.

• principes de base de l’hygiène alimentaire
• sécurité sanitaire des aliments
• dangers biologiques, chimiques et physiques
• sources de contamination
• contamination croisée
• hygiène du personnel
• lavage des mains et tenue de travail
• nettoyage et désinfection
• maîtrise des températures
• respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
• stockage des denrées alimentaires
• réception et contrôle des marchandises
• traçabilité
• gestion des non-conformités
• introduction aux principes HACCP
• points critiques et mesures de maîtrise
• bonnes pratiques d’hygiène en restauration, production ou distribution alimentaire

• Exposés théoriques
• échanges interactifs
• analyse de situations concrètes
• études de cas
• exercices pratiques
• mise en application sur des exemples liés à l’activité des participants

Attestation de participation remise en fin de formation.