La maîtrise de la liaison froide dans la restauration

Il est recommandé d’avoir suivi au préalable une formation d’hygiène alimentaire de base (bonnes pratiques d’hygiène).

Connaître et savoir maîtriser les points critiques de la liaison froide.

• Les avantages et désavantages de la liaison froide
• Les bases de la microbiologie
• L’hygiène du personnel
• La bonne pratique du refroidissement et de la régénération
• La traçabilité et l’identification des produits

Exposés théoriques, exercices, discussions, échanges d’expériences.