Déclaration et gestion des allergies alimentaires en restauration

• Connaissance des allergènes alimentaires et leur impact sur la santé publique,
• Compréhension de la notion de trace d’allergène alimentaire,
• Connaissance des obligations au niveau de la déclaration des allergènes,
• Pouvoir analyser les outils qui peuvent être mis en place.

• La notion d’intolérance et les différences par rapport à une allergie alimentaire,
• Le développement d'une allergie,
• Les différentes formes d'allergies,
• La déclaration des allergènes et la législation,
• Les 14 allergènes à déclaration obligatoire et leurs sources,
• Étiquetage des denrées alimentaires,
• Les différents outils à mettre en place,
• L’analyse des points d’attention,
• Risques de contaminations croisées.

• Exposés théoriques,
• Illustrations pratiques,
• Échanges d'expériences,
• Diaporama de sensibilisation,
• Exercice de synthèse.

Certificat de participation