La cuisine du XXI siècle: Introduction à la fermentation

Blended learning

Quel niveau est visé à l’issue de la formation ?

Débutant

Combien de temps dure la formation ?

 4,00 heure(s)

Dans quelle(s) langue(s) la formation est-elle donnée ?

DE EN FR IT

Quand a lieu la prochaine session ?

Qui organise cette formation ?

La Microtarians Academy offre des formations à la fois scientifiques et pratiques, axées sur le rôle des microorganismes pour l'homme et pour l'environnement.

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À qui s’adresse la formation ?

Spécialistes du secteur HORECA ou particuliers qui souhaitent en savoir plus sur la création de Superfood local et naturel

Quels sont les objectifs poursuivis ou les compétences visées ?

Apprendre à utiliser les microorganismes en cuisine pour plus de goût, d'efficacité et de créativité - en toute sécurité!

Quel est le contenu de la formation ?

La fermentation est une technique de transformation des aliments qui offre aujourd'hui - plus que par le passé - de nombreux avantages et solutions. Grâce aux nouvelles connaissances scientifiques, elle peut être appliquée correctement et en toute sécurité afin de:

  • mieux conserver les aliments
  • donner un goût unique à vos créations gastronomiques
  • optimiser la gestion du temps dans la cuisine et réduire le stress
  • satisfaire toute nouvelles clientèles (raw, paléo, allergique) et faire tendance

Quels sont les points abordés ?

Les contenus suivants sont transmis dans cette formation de base:

  • Qu'est-ce que la fermentation?
    • les différents types de fermentation
  • Comment peut-on contrôler la fermentation des aliments?
  • Un aperçu de la microbiologie
  • Utilisation de l'équipement et des ingrédients
  • La sécurité alimentaire, de la préparation à la conservation

Quelles méthodes pédagogiques sont utilisées ?

La formation combine différentes formes de travail (écoute, travail en groupe, travail individuel), comporte des phases différenciées selon les intérêts et contient toujours une partie de théorie et une de pratique.

Que recevez-vous à la fin de la formation ?

Certificat de participation

Quel support de cours est fourni ?

Tout matériel sera fourni lors du cours

Comment contacter l’organisme de formation ?

Björn Lorenzen

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