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Cuisson sous vide et basse température - module découverte

15 heure(s)

Théorie (HACCP): 3 heures
Pratique: 2 jours

Objectifs

  • Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes
  • Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité
  • Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité
  • Maîtrise sanitaire des risques liés

Contenu

  • Définition des différents modes de cuisson
  • Développement microbien, rappels d'hygiène
  • Cuissons courtes
  • Cuissons basse température hors vide et sous-vide
  • Cuissons longues (basse température, sous-vide)
  • Cuissons longues avec infusion pendant plusieurs jours
  • Desserts
  • Dégazage d'une farce
  • Maîtrise de la machine sous-vide
Méthodes pédagogiques
  • Travaux pratiques
  • Dégustation
  • Support PowerPoint, photos...
  • Discussions en groupe

Public cible

A qui s'adresse la formation?

Professionnels de l'alimentation:

  • cuisiniers de restaurant ou de collectivité,
  • traiteurs,
  • bouchers,
  • opérateurs en agro-alimentaire...

Evaluation

Certificat, diplôme

Certificat de participation remis après la formation

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Le contenu de ce descriptif de formation est de la seule responsabilité de son auteur, l'organisme de formation SIGNA Groupe.

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Caractéristiques
Niveau Débutant
Organisation Formation inter et intra-entreprise
Supports

Supports de cours et fiches techniques

Langues de prestation
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