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La maîtrise de la liaison froide dans la restauration

3 heure(s)

Objectifs

Connaître et savoir maîtriser les points critiques de la liaison froide.

Contenu

  • Les avantages et désavantages de la liaison froide
  • Les bases de la microbiologie
  • L’hygiène du personnel
  • La bonne pratique du refroidissement et de la régénération
  • La traçabilité et l’identification des produits
Méthodes pédagogiques

Exposés théoriques, exercices, discussions, échanges d’expériences.

Public cible

Prérequis

Il est recommandé d’avoir suivi au préalable une formation d’hygiène alimentaire de base (bonnes pratiques d’hygiène).

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Le contenu de ce descriptif de formation est de la seule responsabilité de son auteur, l'organisme de formation LC ACADEMIE.

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Caractéristiques
Niveau Avancé
Organisation Formation intra-entreprise
Langues de prestation
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