HACCP Express : hygiène alimentaire pour les sociétés de nettoyage

Agents de propreté intervenant en cuisine, en laboratoire, en salle ou en réserve, équipes de facility management présentes sur des sites avec restauration d'entreprise, personnel d'entretien en cantine, crèche ou maison de soins, et personnel saisonnier à former avant une prise de poste. Aucune connaissance préalable du secteur alimentaire n'est nécessaire.

Aucun prérequis pédagogique.
Prérequis techniques : ordinateur, tablette ou téléphone avec connexion internet et navigateur récent.

Intervenir sur un site alimentaire sans créer de contamination : savoir qui porte la responsabilité de la sécurité des aliments, reconnaître les quatre familles de dangers, et distinguer le nettoyage de la désinfection en respectant l'ordre des deux étapes et le rinçage là où il y a des denrées.

Cette formation en ligne de 2 heures donne aux agents de propreté les connaissances exigées par le règlement européen 852/2004 pour travailler sur un site alimentaire. Elle couvre le cadre réglementaire luxembourgeois, les dangers alimentaires et la contamination croisée, puis consacre son dernier module au nettoyage et à la désinfection : choix des produits, protocole complet, rinçage et plan de nettoyage.

Le cadre réglementaire luxembourgeois

• Responsabilité de l'exploitant du secteur alimentaire
• Règlement européen 852/2004 et loi du 28 juillet 2018
• Obligation de formation du personnel
• Rôle de l'ALVA
• Ce que le prestataire doit pouvoir remettre à son client

Les dangers alimentaires

• Danger et risque, contamination et altération
• Les quatre familles de dangers : biologique, chimique, physique, allergénique
• Multiplication bactérienne et conditions de développement
• Les trois voies de la contamination croisée

Le nettoyage et la désinfection

• Détergent et désinfectant : deux actions différentes
• Les quatre facteurs de l'action de nettoyage
• Familles de produits, dosage et temps de contact
• Protocole complet et rinçage en présence de denrées
• Plan de nettoyage et traçabilité
• Erreurs courantes qui contaminent au lieu de nettoyer

Parcours e-learning avec voix off professionnelle sur chaque écran. Chaque notion est posée sur une situation réelle de cuisine ou de réserve, puis reprise par des exercices interactifs. La progression est enregistrée et reprend où elle s'est arrêtée.

Chaque module se termine par un quiz de 8 questions tirées de situations concrètes. Le seuil de réussite est de 75 %, soit 6 bonnes réponses sur 8. Chaque réponse est commentée et le quiz peut être repassé autant que nécessaire.

Une attestation de formation nominative est délivrée à chaque participant ayant validé tous les modules. Elle mentionne les compétences acquises, la durée et la date, et porte le numéro d'agrément d'ETIC.

Modules e-learning illustrés avec narration audio, tableaux explicatifs, exemples de situations professionnelles et quiz d'auto-évaluation, accessibles en ligne pendant toute la durée de l'accès.

Formation en e-learning asynchrone, accessible 24h/24 et 7j/7 sur ordinateur, tablette et téléphone, sans installation. La durée moyenne est de 2 heures, en progression autonome selon le rythme de l'apprenant.