Allergies et intolérances alimentaires: la réglementation européenne et nationale

• Connaître les allergènes alimentaires et leur impact sur la santé publique
• Savoir retracer les allergènes alimentaires
• Connaître les obligations au niveau de la déclaration des allergènes

• Étiquetage de denrées alimentaires: définition et principes généraux
• Les différentes formes d'allergies
• Le développement d'une allergie
• Les allergies et allergènes
• Risques de contaminations croisées
• L'organisation des fabrications face aux allergènes
• Le nettoyage et les allergènes
• La déclaration des allergènes

• Exposés théoriques
• Illustrations pratiques
• Échanges d'expériences
• Diaporama de sensibilisation

Certificat de participation