L'HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène

Formation inter et intra-entreprise

À qui s'adresse la formation?

  • Personnes travaillant dans les secteurs agroalimentaires et HORECA.
  • Responsable Qualité

Niveau atteint

Spécialisation

Durée

4,00 heure(s)

Langues(s) de prestation

EN FR

Prochaine session

Objectifs

  • Connaître les check-lists et procédures à mettre en place dans le cadre d’un dossier BPH
  • Pouvoir appliquer et mettre en place les différents requis du guide
  • Comprendre comment mener une étude HACCP

Contenu

Le guide d’autocontrôle
  • Chapitre 1: Généralités
    • 1.1. Notification obligatoire
    • 1.2. Traçabilité
  • Chapitre 2: Hygiène
    • 2.1. Bâtiment
    • 2.2. Locaux
    • 2.3. Aménagement & équipements
    • 2.4. Allergènes
  • Chapitre 3: L’étude HACCP
    • 3.1. Le manuel, l’HACCP documenté, les 7 principes
    • 3.2. Les 12 étapes
  • Chapitre 4: Etapes du processus
    • Etape 1: Achat des marchandises
    • Etape 2: Réception des marchandises
    • Etape 3: Stockage marchandises en zone neutre
    • Etape 4: Stockage marchandises au froid
    • Etape 5: Préparation
    • Etape 6: Cuisine froide
    • Etape 7: Cuisine chaude
    • Etape 8: Refroidissement
    • Etape 9: Stockage au froid en liaison froide
    • Etape 10: Portionnement
    • Etape 11: Régénération
    • Etape 12: Distribution
    • Etape 13: Distributeurs
    • Etape 14: Gestion des restes
    • Etape 15: Débarrassage et vaisselle
    • Etape 16: Lavage des ustensiles
    • Etape 17: Nettoyage et désinfection
    • Etape 18: Traitement des déchets
    • Etape 19: Transport interne
    • Etape 20: Transport externe

Méthodes pédagogiques

  • Formation interactive et échanges nombreux avec le public
  • Grâce à l’expérience de notre consultant (plus de 15 ans), de nombreux exemples de cas réels viennent consolider la formation
  • Les exercices et cas pratiques proposés dynamisent la formation

Évaluation

Évaluation à la fin de la formation.

Certificat, diplôme

Certificat à la fin de la formation.

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