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Glaces, sorbets et parfaits

8 heure(s)

Objectifs

  • Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes
  • Réaliser et équilibrer des sorbets
  • Utiliser les différents matériels à glace

Contenu

  • Historique de la glacerie
  • Connaissance de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces
  • Étude des différents produits et de leurs applications
  • Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en portions individuelles
  • Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais
  • Réalisation de desserts glacés sous différentes formes: entremets, en bâtons, en verrines
  • Utilisation de la turbine à glace et du "Paco jet"
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Le contenu de ce descriptif de formation est de la seule responsabilité de son auteur, l'organisme de formation House of Training.

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Caractéristiques
Organisation Formation inter-entreprise
Langues de prestation
Partenariat

En collaboratino avec: EHTL (Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg), HORESCA Asbl

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