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Cuisine de collectivités (Mod.1): Dangers et bonnes pratiques d'hygiène

1 jour(s)

8 heures (Soit une journée de 08h30 à 17h00)

Objectifs

Au terme de la formation:

  • Vous connaîtrez le contexte de l'autocontrôle et ses implications pour votre établissement.
  • Vous connaîtrez mieux vos produits sous un angle hygiène et comprendrez pourquoi une bonne gestion de l'hygiène est au service de la qualité de vos produits.
  • Vous apprendrez les principales exigences stipulées dans le guide autocontrôle pour les COLLECTIVITÉS. En particulier, vous connaîtrez les différents programmes qui doivent être mis en place pour maintenir un bon niveau d'hygiène en cuisine. Vous serez capable de porter un regard critique sur votre organisation et, en particulier, d'identifier et corriger les éventuels manquements ou les erreurs commises.
  • Vous serez en mesure de documenter adéquatement ces programmes d'hygiène.

Contenu

Les dangers et bonnes pratiques d'hygiène
Vos produits vus sous un angle hygiène:
  • Pourquoi une denrée alimentaire peut-elle devenir dangereuse pour le consommateur?
  • Quelles informations trouvent-t-on sur les étiquettes des produits?
  • Qu'appelle-t-on un allergène?
  • Que veut dire DLC?
  • Sommes-nous tous égaux face aux toxi-infections alimentaires?
  • Tous les produits présentent-ils le même niveau de sensibilité face aux bactéries?
  • Comment prolonger la durée de vie des produits? Un produit cuit est-il assaini?
Un environnement de travail hygiéniquement adéquat en cuisine:
  • Ma cuisine est-elle bien agencée et équipée?
  • Comment nettoyer efficacement?
  • Quel produit pour quel usage?
  • Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection?
  • Mes mains sont-elles bien lavées?
  • Suis-je en bonne santé?
  • Quelle tenue avoir en cuisine?
  • Comment éviter les infestations par les nuisibles?
  • Mes déchets sont-ils bien gérés?
Méthodes pédagogiques

L'apport théorique est dispensé sous forme d'un diaporama commenté

Public cible

A qui s'adresse la formation?

Formation de base pour toute personne qui travaille au sein d'une cuisine de COLLECTIVITÉ (Cuisine au sein d'un hôpital, d'une école, d'une maison de repos, d'une crèche, d'une cuisine d'entreprise,...).

 
Prérequis

  • Travailler en cuisine de collectivité.
  • Important: Conditions pour bénéficier des assouplissements sur le plan de l'autocontrôle
    • On fait une distinction entre les établissements qui préparent ou transforment des denrées alimentaires et ceux qui ne le font pas.
    • Un établissement qui ne prépare pas et ne transforme pas de denrées alimentaires peut toujours bénéficier d'un assouplissement.

Evaluation

Méthodes d'évaluation

Les participants recevront, en fin de formation, un formulaire d’évaluation à compléter. Ceux-ci sont toujours scrupuleusement analysés dans un but d’amélioration continue.

 
Certificat, diplôme

Des attestations de participation seront envoyées, par email, aux participants après la formation s’ils ont participé intégralement à celle-ci et seulement après paiement de la facture qui y est relative.

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Le contenu de ce descriptif de formation est de la seule responsabilité de son auteur, l'organisme de formation CQHN.

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Caractéristiques
Niveau Intermédiaire
Organisation Formation inter-entreprise
Supports

Un support de cours est remis lors de chaque formation.

Langues de prestation
Prochaines sessions
Du/Au Lieu Prix
23/04/21
  CQHN   300.00 €
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