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Sushi | sashimi | washoku - Niveau 5

Durée en fonction des besoins du client

Objectifs

  • Développer les techniques d'hygiène
  • Les types de poissons et coupes
  • Le stockage de tous les matériaux utilisés dans la préparation du poisson
  • Préparation du riz
  • Bonnes manières
  • Les coutumes japonaises traditionnelles, dans l'environnement japonais

Contenu

  • Méthodes traditionnelles de production au Japon
  • Culture japonaise
  • Poissons et mollusques spécifiques au Japon
  • Ikizukuri/shime (préparation du poisson vivant et présentation totale du poisson)
  • Lamen (pâtes japonais)
  • Suimono (bouillon fin)
  • Nimono (types de cuisson japonais)
  • Nabemono (casserole japonaise)
  • Mushimomo (cuisson à la vapeur)
  • Techniques nigiri (nouvelles techniques sushi pressé à main)
  • Wagashi (desserts japonais)
  • Visites d'études
  • Évaluation pratique après la formation
Méthodes pédagogiques

Méthode théorique et pratique

Public cible

Prérequis

Certificat de niveau 3 et 4 ou 3 ans d'expérience professionnelle ou scolaire (tout domaine lié à la cuisine)

Evaluation

Méthodes d'évaluation

Le stagiaire sera évalué par un jury à la fin du cours, avec l'exécution d'un travail final dans lequel il devra appliquer toutes les connaissances et techniques acquises au cours de la formation.

 
Certificat, diplôme

A l'issue de la formation les participants recevront un certificat de participation délivré par l’école All Japan Sushi Academy et certifiée par toutes les entités culinaires japonaises officielles

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Le contenu de ce descriptif de formation est de la seule responsabilité de son auteur, l'organisme de formation All Japan Sushi Academy.

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Caractéristiques
Niveau Avancé
Organisation Formation inter-entreprise
Langues de prestation
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